Fläsk i vinsås med farro

Ingredienser

Instruktioner

1. Krossa farron lätt om du vill ha en tjockare grötliknande puls. Lägg farron och vattnet i en kastrull, koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter.
2. Medan farron kokar, hetta upp olivoljan i en panna på medelhög värme. Lägg i de tuggstora fläskbitarna och bryn ytan, ta sedan upp dem.
3. Tillsätt vinet och fisksåsen i pannan och skrapa upp stekskyn. Koka upp.
4. Lägg tillbaka fläsket i pannan. Tillsätt den hela vita delen av purjolöken och den hopknutna dillbuketten. Låt sjuda i 4-5 minuter.
5. Rör ner defrutum eller saba och koka i ytterligare 5 minuter tills fläsket är genomstekt.
6. Ta upp fläsket. Rör ner cirka två deciliter av vinsåsen i farron och koka ytterligare 15 minuter tills den är mjuk.
7. Lägg upp farropulsen i skålar, toppa med fläsket och garnera med svartpeppar, det hackade purjogröna och färsk dill.