Bourgognegryta

Ingredienser

Instruktioner

1. Strö salt och peppar över nötköttet. Låt det stå i 30 minuter. Lämna köttet i stora bitar eller skär upp det.
2. Hetta upp det klarnade smöret i en stor gryta på hög värme. Bryn nötköttsbitarna runt om och ta sedan upp dem.
3. Tillsätt nötbuljongen och tillräckligt med vatten för att täcka köttet. Lägg i örtbuketten, koka upp, skumma av, lägg sedan på lock och låt sjuda tills mört.
4. Ta upp det färdigkokta nötköttet och spara cirka en halv liter av spadet till såsen.
5. Smält smöret i en stor gryta på hög värme. Tillsätt det tärnade sidfläsket och stek tills det mesta av fettet smält ut och bitarna brynts, cirka 8-10 minuter. Ta upp fläsket.
6. Sänk värmen till medelhög. Rör ner mjölet och stek tills det blivit gyllenbrunt och nötigt. Tillsätt salt och peppar, rör sedan ner den sparade buljongen och rödvinet och skrapa upp stekskyn. Lägg tillbaka fläsket i såsen.
7. Koka upp försiktigt, tillsätt pärllökarna och koka 20-30 minuter tills de mjuknat och såsen tjocknat.
8. Skär det kokta nötköttet i stora tuggstora bitar vid behov. Lägg det i såsen och koka 5-10 minuter tills det är genomvarmt.