Burgundinpata

Ainekset

Ohjeet

1. Ripottele suola ja pippuri naudanlihan päälle. Anna seistä 30 minuuttia. Jätä liha suuriksi paloiksi tai paloittele se.
2. Kuumenna kirkastettu voi isossa padassa kovalla lämmöllä. Ruskista naudanlihapalat joka puolelta ja nosta pois.
3. Lisää naudanliemi ja vettä sen verran, että liha peittyy. Lisää yrttikimppu, kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto, laita kansi päälle ja hauduta mureaksi.
4. Nosta kypsä naudanliha pois ja ota kastiketta varten talteen noin puoli litraa keitinlientä.
5. Sulata voi isossa padassa kovalla lämmöllä. Lisää kuutioitu silava ja kypsennä, kunnes rasva on suurimmaksi osaksi sulanut ja palat ovat ruskistuneet, noin 8-10 minuuttia. Nosta silava pois.
6. Laske lämpö keskikovaksi. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet ja pähkinäisiä. Lisää suola ja pippuri, sekoita sitten joukkoon talteen otettu liemi ja punaviini ja irrota paistojäämät. Laita silava takaisin kastikkeeseen.
7. Kuumenna varovasti kiehuvaksi, lisää helmisipulit ja keitä 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kastike paksuuntuu.
8. Leikkaa haudutettu naudanliha tarvittaessa suuriksi suupaloiksi. Lisää se kastikkeeseen ja kypsennä 5-10 minuuttia, kunnes liha on lämmennyt.