Burgundi marharagu

Hozzávalók

Elkészítés

1. Szórd meg a marhahúst sóval és borssal. Hagyd állni 30 percig. Hagyd nagy darabokban, vagy vágd fel.
2. Hevítsd fel a tisztított vajat egy nagy fazékban magas lángon. Pirítsd meg a marhahúsdarabokat minden oldalukon, majd vedd ki őket.
3. Add hozzá a marhahúslevest és annyi vizet, hogy ellepje a húst. Tedd bele a fűszercsokrot, forrald fel, szedd le a habját, majd fedd le, és párold puhára.
4. Vedd ki a megfőtt marhahúst, és tegyél félre körülbelül fél liter főzőlevet a mártáshoz.
5. Olvaszd fel a vajat egy nagy fazékban magas lángon. Add hozzá a kockázott szalonnát, és süsd, amíg a zsír nagy része kiolvad és a darabok megpirulnak, körülbelül 8-10 perc. Vedd ki a szalonnát.
6. Vedd a lángot közepesen erősre. Keverd bele a lisztet, és pirítsd, amíg megbarnul és diós illatú lesz. Add hozzá a sót és a borsot, majd keverd bele a félretett alaplevet és a vörösbort, közben kapard fel a leragadt pörzsanyagot. Tedd vissza a szalonnát a mártásba.
7. Forrald fel gyengén, add hozzá a gyöngyhagymát, és főzd 20-30 percig, amíg megpuhul és a mártás besűrűsödik.
8. Vágd a párolt marhahúst nagy falatnyi darabokra, ha kell. Add a mártáshoz, és főzd 5-10 percig, amíg átmelegszik.