Kryddig lamm- och korngryta

Ingredienser

Instruktioner

1. Värm ugnen till 220 grader. Blanda kornmjölet och saltet, tillsätt sedan vatten och olja till en grov deg.
2. Forma till små kakor, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 25 minuter. Stäng av ugnen och låt dem ligga kvar tills de är torra nog att smula.
3. Krossa de torra kakorna till grova smulor och spara några större bitar till garneringen på slutet.
4. Fräs den tärnade löken i lite av fettet i cirka 7 minuter tills den blir genomskinlig. Ställ åt sidan.
5. Smält lite av fettet i en stor gryta. Lägg i lammet, krydda med lite salt och stek tills det börjar bryna.
6. Tillsätt det heta vattnet, resten av saltet och resten av fettet. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 5 minuter.
7. Tillsätt den frästa löken, den persiska schalottenlöken, fårmjölken och större delen av kornsmulorna. Låt sjuda i 20 minuter.
8. Mortla vitlöken till en pasta. Tillsätt purjolöken och mosa ihop, rör sedan ner blandningen i grytan.
9. Låt sjuda i ytterligare 20-30 minuter tills lammet är mört. Tillsätt mer mjölk bara om du vill ha en lösare buljong.
10. Servera varm, garnerad med de sparade större kornbitarna och hackad purjolök.