Kishkiyya-lammaspata

Ainekset

Ohjeet

1. Laita isoon kattilaan lammas, viipaloitu sipuli, tuoreet yrtit, liotetut kikherneet, galangajuuri ja oliiviöljy. Lisää vettä peitoksi ja sekoita.
2. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, laita kansi päälle ja keitä noin tunti, kunnes liha alkaa pehmetä.
3. Lisää silputtu lehtimangoldi ja toinen lehtivihannes. Sekoita ja keitä 15-20 minuuttia.
4. Vatkaa kishk verjuiceen ja anna seistä 10-15 minuuttia, kunnes se on liuennut ja paksuuntunut.
5. Sekoita kishk-verjuiceseos pataan ja keitä vielä 20 minuuttia.
6. Sekoita joukkoon kuutioitu sipuli, kumina ja kassia tai kaneli. Keitä 10 minuuttia.
7. Sekoita joukkoon neilikka ja spikenardi. Laske lämpö pienimmilleen ja hauduta varovasti noin tunti.
8. Tarjoile kuumana hapahkona, täyteläisenä lammaspatana kikherneiden, lehtivihannesten ja yrttien kera.