Marhasült fokhagymamártással

Hozzávalók

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 150 fokra.
2. Mosd meg a húst, töröld szárazra, és dörzsöld be a só felével és a borssal. Ha kell, kösd át konyhai zsineggel, hogy tartsa a formáját.
3. Hevítsd fel az olívaolajat egy vasedényben vagy nagy, sütőálló lábasban közepesen erős lángon. Pirítsd meg a húst minden oldalán, majd tedd egy tányérra.
4. Add a paszternákot, a petrezselyemlevelet, a hagymát és a maradék sót az edénybe. Süsd, amíg a hagyma megpuhul, majd a vízzel oldd fel a leragadt pörzsanyagot.
5. Tedd vissza a húst és a levét az edénybe. A folyadéknak legalább a hús feléig kell érnie. Forrald fel, fedd le, és süsd a sütőben puhára, körülbelül 3,5 óra alatt.
6. Vedd ki a húst és hagyd pihenni. Tegyél félre körülbelül egy bögre alaplevet a mártáshoz.
7. Verd fel a tojásokat, majd keverd hozzá a fehérborecetet, az összezúzott fokhagymát és egy kevés borsot, amíg sima nem lesz.
8. Nagyon lassan keverd a forró alaplevet a tojásos keverékbe, hogy a tojás ne csapódjon ki. Tedd egy lábasba alacsony lángon, és folyamatosan keverd, amíg a mártás besűrűsödik. Ne hagyd felforrni.
9. Szeleteld fel a húst, és tálald a zöldségekkel és a fokhagymamártással. A mártásból keveset adj, mert erős.